切丁機設備的種類型號較為復雜，針對不同原料類型、規(guī)格和對成品尺寸及性狀的需求，設備的選用各不相同，切丁機的選擇是一門學問。

機械生產(chǎn)的食品切丁機，主要是針對肉制品、帶骨禽類制品、漁產(chǎn)品、豆制品等不同食品原料設計的通用型切丁機。

切丁機按照用戶訴求可以將原料切成需求規(guī)格的丁狀、塊狀、條狀、絲狀等，具有效率高、故障率低等優(yōu)勢。

大型凍肉切丁機操作規(guī)程

1、本機應專人操作，并能熟練掌握該機的基本性能。

2、使用前應把刀柵與切刀擰緊，調(diào)整切刀壓板上的螺釘使切刀面與水平刀柵面良好貼合，關(guān)上前門。  

3、運行中如有異常響聲，應立即停機，排除故障后再繼續(xù)運行。

4、工作完畢，關(guān)閉電源，清洗機器。  

5、擺線針輪減速器在使用中潤滑油會有損耗，應及時給予補充，使用三個月后應更換潤滑油。

6、使用切丁機六個月后，應更換液壓油，以后間隔一年更換一次（牌號為46號）。  

7、鏈條在使用后會變長，應及時調(diào)整。

8、刀具應定期修磨。  

9、拆下的刀具應浸入食用油中。

為了保證大修工作的順利進行，充分做好計劃表中的所有準備工作十分必要。尤其是對較為復雜的機器，還需要做好拆卸步驟和零件擺放位置的記錄。大修時對所有的零部件都需要檢測（如磨損、老化、腐蝕、變形等情況）、修復、更換、調(diào)整、清潔、擦干、潤滑。尤其是對在日常難以做到維護保養(yǎng)的零部件，更應借此機會予以保養(yǎng)。切丁機設備機器大修的目的是徹底修復機器出現(xiàn)問題的問題，并回復其功能。