宰殺設(shè)備宰殺設(shè)備

第十二條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)掌握基本防護(hù)知識(shí)。   從業(yè)人員在進(jìn)行活禽經(jīng)營(yíng)和宰殺過程中，應(yīng)當(dāng)按照wei生部《人感染高致病性qin流gan應(yīng)急預(yù)案》相關(guān)要求采取個(gè)人防護(hù)。   第十三條 活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)實(shí)行休市消毒或市場(chǎng)區(qū)域輪休消毒制度。   活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)應(yīng)按照當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一部署，輪流休市或安排市場(chǎng)內(nèi)區(qū)域輪休。在休市或輪    休期間，對(duì)活禽經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、活禽籠具、宰殺器具等進(jìn)行徹底的清洗消毒。    第十四條 獸醫(yī)行政管理部門組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的家禽進(jìn)行高致病性qin流gan疫情監(jiān)測(cè)。   衛(wèi)生行政管理部門組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)中從業(yè)人員進(jìn)行高致病性qin流gan疫情監(jiān)測(cè)。   獸醫(yī)行政管理部門應(yīng)和衛(wèi)生行政管理部門建立情況通報(bào)機(jī)制。   第十五條 活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)出現(xiàn)禽只異常死亡或有高致病性qin流gan可yi臨床癥狀,市場(chǎng)主辦者和經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)行政管理部門報(bào)告。   對(duì)家禽病原學(xué)監(jiān)測(cè)結(jié)果呈陽性的，市場(chǎng)主辦者應(yīng)立即啟動(dòng)活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)高致病性qin流gan防控應(yīng)急預(yù)案，配合獸醫(yī)部門做好有關(guān)應(yīng)急處置工作。   活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)發(fā)生禽只感染高致病性qin流gan時(shí),獸醫(yī)行政管理部門應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按國(guó)家規(guī)定處置疫情。   活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱伴咳嗽、呼吸困難等呼吸道癥狀時(shí),市場(chǎng)主辦者和經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即將病人送醫(yī)liao機(jī)構(gòu)就診，并說明其從業(yè)情況。醫(yī)liao機(jī)構(gòu)根據(jù)衛(wèi)生bu門相關(guān)規(guī)定進(jìn)行診治、排查和報(bào)告。

宰殺設(shè)備宰殺設(shè)備

三、水禽屠宰加工主要工藝流程

活禽吊掛→電暈→宰殺→瀝血→浸燙→脫羽→浸蠟→冷蠟→剝蠟 → 卸禽 → 凈殘羽                        ↓          ↓                ↓      ↓                     集血加工    集羽加工          殘蠟回收 掛鉤清洗

白條轉(zhuǎn)掛→割肛、開膛→取內(nèi)臟→檢疫→分離內(nèi)臟→剪爪→沖洗→預(yù)冷→瀝干→分割→包裝                                        ↓

                                 內(nèi)臟收集加工

五、主要作業(yè)工序的技術(shù)關(guān)鍵及相關(guān)設(shè)備

1. 擊暈及宰殺放血

擊暈的程度應(yīng)保證暈而不死，否則會(huì)影響放血的完全程度，進(jìn)而降低肉品的質(zhì)量。 （1）技術(shù)關(guān)鍵： ?  宰殺方式

   宰殺方式分為口腔刺殺、延腦或穿刺刺殺、割頸刺殺三種。一 ?  放血時(shí)間與宰殺方式的關(guān)系

   宰殺方式不同相應(yīng)的放血時(shí)間也不同，口腔刺殺方式的放血時(shí)間一般為4-5min，割頸刺殺的放血時(shí)間較快一般為2min左右，而延腦刺殺的放血時(shí)間界于上述兩種方式之間。

宰殺設(shè)備宰殺設(shè)備

2. 浸燙

（1）技術(shù)關(guān)鍵

   浸燙水溫的均衡、穩(wěn)定以及禽體在水中充分的浸沉是保證較好的浸燙效果的前提，浸燙效果影響脫羽率。  （2）設(shè)備

浸燙機(jī)——通常采用的浸燙機(jī)有兩種：一種是脫鉤式浸燙機(jī)，另一種是吊掛式浸燙機(jī)。

禽肉已經(jīng)成為我國(guó)第二大肉類消費(fèi)品，并以每年5%~10%的速度持續(xù)增長(zhǎng)[1]。國(guó)外大型家禽屠宰生產(chǎn)線的掏膛作業(yè)都采用完全自動(dòng)化的自動(dòng)聯(lián)合作業(yè)裝置，而國(guó)內(nèi)除少數(shù)幾家引進(jìn)國(guó)外設(shè)備的禽類加工企業(yè)外，其余均為人工輔助流水線生產(chǎn)方式[2-3]。采用自動(dòng)掏膛技術(shù)可大幅提高生產(chǎn)率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，改善工人作業(yè)環(huán)境，但對(duì)所加工禽體的一致性要求較高。人工輔助流水線掏膛作業(yè)對(duì)禽體個(gè)體的差異無要求，但惡劣的工作環(huán)境和較大的勞動(dòng)強(qiáng)度嚴(yán)重危害工人健康，使企業(yè)面臨越來越嚴(yán)重的“用工荒”問題；由于人為的疏忽或遺漏，食品安全隱患不可避免。隨著我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)的快速普及，自動(dòng)掏膛技術(shù)及相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用環(huán)境已日趨成熟，市場(chǎng)需求不斷增加。