萬(wàn)搏食品級(jí)-刺槐豆膠-改善析水分層-槐豆膠
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產(chǎn)品名稱:刺槐豆膠 可以使卡拉膠和凝膠型的產(chǎn)品富有彈性
英文名:LBG(locust bean gum)
別名:角豆膠; 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長(zhǎng)角豆膠。
物理性質(zhì)
植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖及半乳搪, 為良好的增稠穩(wěn)定劑。
與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng),可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級(jí)洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解,加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化,使冷卻后達(dá)到大粘度。
用途
增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;膠凝劑??少x予食品獨(dú)特的奶油性質(zhì)構(gòu),故通常用于乳制品和冰淇淋(抑制乳清析出)。用于果醬、果凍和奶油干酪,可改善涂抹性能。
用法
●刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍,而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。
● 刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。
●刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑,用量0.1-0.2%。
●刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑,增進(jìn)口感以及抑制冰晶形成;
●用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用,增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果 (用量為0.2-0.6%);
●用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性;
●用于膨化食品,在擠壓加工時(shí)賦予潤(rùn)滑作用,并且能增加產(chǎn)量和延長(zhǎng)貨架時(shí)間;
●用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果,改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì),延長(zhǎng)老化時(shí)間。
質(zhì)量指標(biāo)
產(chǎn)品名稱: 刺槐豆膠
粘性: 3,700cps
干燥失重: 8.83%
Ph: 5.44
Sieve test: 0.1%
總生菌數(shù): 800 cfu/g
酵母&霉菌: 40 cfu/g
大腸桿菌: Negative
沙門氏菌: Negatve
限量
GB2760-2011 g/kg:嬰幼兒配方食品 7.0