蔥油拌面

蔥油拌面是江南一帶極具特色的面食之一，其特色便是熬制蔥油，用文火慢慢將蔥的香味熬出，然后將其澆到煮熟的面條上，再淋入醬油調(diào)味即可，食材甚少，做法簡(jiǎn)單，但并不失美味，入口蔥香濃郁，咸鮮適口，不愧為特色美食！

蔥油拌面是一道以面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，面條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油面、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲面、蔥油三蝦面

黃磊在《快樂(lè)大本營(yíng)》現(xiàn)場(chǎng)做了蔥油拌面，嘉賓們都吃得很開心。現(xiàn)場(chǎng)制作的蔥油拌面，迅速在網(wǎng)開始流傳各種版本的黃小廚蔥油面。黃磊坐不住了，發(fā)微博分享蔥油拌面的配方，寫道：“我想下面給你吃！有啥不會(huì)我教你！”陽(yáng)春面和蔥油拌面，在海派面點(diǎn)里，是最簡(jiǎn)單大眾的。當(dāng)然，還是得用心認(rèn)真做，才能把它做得好。

其實(shí)蔥油拌面的做法簡(jiǎn)單，材料不復(fù)雜，容易制作。只需小蔥和面條，及些許配料即可完成。

做法

食材

主料：面粉500克。

輔料：豬肉300克。

調(diào)料：食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。 
 
步驟

1、500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團(tuán)，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。

2、醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用。

3、大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。

4、鍋內(nèi)倒足量的植物油。

5、油燒8成熱下蔥，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。

6、豬瘦肉切絲，用鍋內(nèi)蔥油煸炒瘦肉絲。

7、分別放入2勺老抽和1勺生抽。

8、再放入1勺白糖和一勺料酒。

9、放入1小勺鹽(約2克)，繼續(xù)中火熬至香味飄散即可。

10、用壓面機(jī)壓面條，煮熟。

11、煮熟撈出放入涼開水中過(guò)涼，拌入熬好的蔥油汁，放點(diǎn)肉絲和熬好蔥油時(shí)撈出的蔥拌勻即可。

烹飪技巧

1、一定要用小火慢炸蔥油，這樣才能把蔥的香味完全激發(fā)出來(lái)；

2、面條煮好放入調(diào)味料后要趕緊拌勻，否則時(shí)間長(zhǎng)了面條會(huì)起坨，使得入味不勻。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。 

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